Piwo enjamlary zawodlary süýji tagamly senet piwo demlemek isleýärler we saýlanan çig mal gowy hilli bolsa, käbir piwo öndürijiler wortyň konsentrasiýasy näçe ýokary bolsa, şonça gowy diýip pikir edýärler.Bu hakykatdanam şeýlemi?
Sakarifikasiýa tamamlanandan soň, ýygnanan wortdaky şekeriň konsentrasiýasyna wort konsentrasiýasy diýilýär.
Şerabyň wort konsentrasiýasy, çakyryň stiline we hamyrmaýanyň görnüşine baglydyr we dürli hamyrmaýalaryň optimal konsentrasiýasy başga.Wortyň has ýokary konsentrasiýasy ýokary fermentasiýa gazanyp bilmez, şonuň üçin arpa çakyry we imperial stout ýaly agyr tagamly görnüşleri içenimizde, maltanyň süýjüsini dadarys we olaryň wort konsentrasiýasy esasan 20 ° P-den ýokarydyr.
Içip bilýän piwo üçin, birneme pes wort konsentrasiýasy ýokary fermentasiýa üçin has amatlydyr, netijede gury we içip bolýan çakyr bedenine sebäp bolýar.
Mysal üçin, IPA-nyň umumy görnüşleri, Amerikanyň açyk reňkli Al we ş.m. 14-16 ° P töweregi, has özüne çekiji Pearson, Ladler we ş.m. 12 ° P ýa-da ondanam pes, alkogol düzümi hem pes, 6 dereje.astynda.
Şonuň üçin adaty ýagdaýlarda wortyň konsentrasiýasy näçe ýokary bolsa, alkogol mukdary we şerap bedeni agyr bolýar we tersine.
Şeýle-de bolsa, wortyň konsentrasiýasynyň hil bilen hiç hili baglanyşygy ýok.Şerabyň hilini, tagamly tagamynyň bardygyny ýa-da fermentasiýanyň dolydygy ýaly köp nukdaýnazardan ölçemeli.Bir ýa-da iki parametr bilen kesgitläp bolmaz.
Şonuň üçin piwo demlemek prosesinde piwo tagamyny kesgitleýän aýratyn faktorlar haýsylar?
Adaty ýagdaýlarda, wortyň asyl konsentrasiýasy köplenç alkogolyň düzüminden başga, piwo "tagamly" ýa-da ýokdugyny kesgitleýär.Bu has gowy düşünilýär, malt bar, şerabyň ysy hem bar!Sakarifikasiýadan soň malt Şiresi alkogola, kömürturşy gazyna we beýleki ester spirtlerine öwürmek üçin hamyrmaýa bilen fermentlenýär.
Hoplaryň dürlüligi we halta mukdary piwo içindäki iň möhüm "ajylygy" kesgitleýär.
Senet piwo tagamyna başga haýsy faktorlar täsir eder diýip pikir edýärsiň?Hemmäňizi paýlaşmak üçin hoş geldiňiz.
Iş wagty: Iýul-01-2021